Geneva Édition Limitée : Un Cidre Noble Vieilli en Barrique
Geneva : Le Nouveau Cidre "PETNAT" élevé en fûts - TERRE50
Un cidre issu des hauteurs de Saint-Ferréol
Dans les hauteurs de Saint-Ferréol, où le climat frais influence la maturité des fruits, les pommes développent une concentration en sucre optimale au moment du pressage. C’est dans ce terroir qu’est né le cidre Geneva. Ce cidre à la robe rouge et aux arômes marqués résulte d’un équilibre entre tradition et innovation. Conçu pour les amateurs de cidre, Geneva met en avant le terroir et le savoir-faire cidricole.
Des pommes sélectionnées pour un jus naturellement rouge
Geneva repose sur une sélection de pommes tardives cultivées en altitude. La variété Geneva, avec son cœur rouge distinctif, apporte un jus coloré naturellement. Ce jus possède une bonne capacité de clarification tout en conservant des notes fruitées.
En assemblage, d’autres pommes tardives du verger ont été intégrées, renforçant ainsi l’équilibre entre structure et richesse aromatique.
Figure1: Moûts en pichet pour dégustation dans la phase de fermentations. Le rouge correspond à l'assemblage GENEVA
En assemblage, nous avons sélectionné d’autres pommes tardives du verger, elles aussi gorgées de sucre. Cet équilibre entre la Geneva et les pommes tardives confère au cidre une structure élégante et une richesse aromatique exceptionnelle.
Une fermentation en barrique pour plus de complexité
Les moûts ont été assemblés et fermentés dans des barriques de chêne usées. Ce procédé préserve la fraîcheur et le fruité du cidre tout en apportant une touche boisée.
Afin d’accentuer la complexité, 10% de poires du Cap Tourmente ont été ajoutées. Leur acidité et leurs arômes viennent équilibrer la douceur des pommes et apporter une légère tension au cidre.
Figure2: Poires hâtives du Cap Tourmente provenant de la ferme Blondel
Un vieillissement en fût et un assemblage final
La fermentation a été menée presque jusqu’à son terme, laissant peu de sucres résiduels, utilisés ensuite pour une deuxième fermentation en bouteille afin d’obtenir son pétillant naturel (PETNAT). Après trois mois en barrique, Geneva a développé une profondeur avec des notes boisées intégrées.
À sa sortie des barriques, Geneva a été assemblé avec un cidre fermenté en cuve inox, issu de moûts ayant subi une macération carbonique. Cet assemblage inclut différentes variétés de pommes du verger, y compris des pommes sauvages, acides, amères et des pommettes Dolgo. Cet ajout final accentue la vivacité et la structure tannique du cidre.
Figure3: Assemblage de pommes sauvages et du verger après 40 jours de macération carbonique.
Un cidre de caractère à savourer
Avec son profil sec, ses arômes complexes et sa robe rouge naturelle, Geneva se distingue comme un cidre festif et rafraîchissant. Il incite à découvrir un terroir et un savoir-faire artisanal à travers chaque gorgée.
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