Découvrez les 3 Types de Cidre : Pétillant, Mousseux, Tranquille

26 mars 2025

Découvrez les 3 Types de Cidre : Pétillant, Mousseux et Tranquille

Le cidre, cette boisson ancestrale issue de la fermentation des pommes, se décline en plusieurs catégories, chacune offrant une expérience gustative unique. On distingue le cidre 🍃pétillant, le cidre 🍾mousseux et le cidre 🧘‍♂️tranquille. Il y a aussi le cidre 🥤carbonaté qui s'apparente au cidre pétillant mais avec des différences fondamentales. Mais quelles sont les différences entre ces types de cidre, tant au niveau de leur élaboration que de leur profil aromatique ? Plongeons dans l'univers effervescent du cidre pour en savoir plus.

Les Différents Types de Cidre

🧘‍♂️Cidre Tranquille : Également appelé "cidre plat", le cidre tranquille est dépourvu d'effervescence. Produit à partir de pommes cueillies à pleine maturité, il offre une texture souple et une fraîcheur agréable. Il peut être doux ou sec, avec un taux d'alcool variant généralement entre 4,5 % et 10 %, et un sucre résiduel entre 0 g/L et plus de 30 g/L. Les cidres de glace se retrouvent dans cette catégorie (sucre >> 30g/L)
🍃Cidre Pétillant : Le cidre pétillant présente une effervescence légère, avec un volume de CO2 entre 1,5 % et 2,5 %. Cette catégorie se caractérise par une sensation de fraîcheur et de vivacité en bouche, sans trop de pression en bouteille. Il peut parfois évoquer la bière blonde légère en style et en corps, ce qui en fait une porte d'entrée agréable au monde du cidre artisanal. Un léger dépôt au fond de la bouteille sera formé.
🍾Cidre Mousseux : Plus riche en bulles, le cidre mousseux contient entre 3,5 % et 5,5 % de CO2 en volume. Il est obtenu par une prise de mousse, généralement par une seconde fermentation en bouteille (comme le pétillant) comme pour le champagne. Le cidrier peut également choisir de dégorger les bouteilles après cette fermentation : cela consiste à éliminer les dépôts de levures qui se sont formés, pour clarifier le cidre et éviter un trouble visuel ou gustatif. Ceci apporte une complexité supplémentaire de fabrication qui peut se traduire par un prix de vente plus élevé.
🥤Cidre Carbonaté : Ce type de cidre est obtenu par injection directe de CO2, sans fermentation secondaire. Il est souvent élaboré à partir de pommes de table (pommes à croquer) avec des sulfites ajoutés pour stopper la fermentation, permettant d’ajouter du sucre sans reprise de fermentation. Il peut aussi être aromatisé (pomme, poire, fruits rouges, etc.). C’est un produit plus abordable, aussi souvent perçu comme étant de qualité inférieure, vendu entre 3 à 4 fois moins cher que les cidres artisanaux traditionnels. Le travail de la pomme en amont pour alller chercher de la structure au goût est généralement absent.

Tableau Comparatif des Types de Cidre

Type	CO2	Sucre pour 2e fermentation	Alcool	Sucre résiduel	Dégorgement	Profil	Particularités
Tranquille	0%	Aucun	4.5%-8%	0-30+ g/L	Non, filtré	Souple, fruité	Élevage possible en fût
Pétillant	1.5%-2.5%	4-8 g/L	4.5%-8%	0-15 g/L	Rare, filtré	Frais, léger	Parfois proche de la bière
Mousseux	3.5%-5.5%	10-24 g/L	6%-10%	Souvent sec	Oui	Élégant, complexe	Nécessite souvent dégorgement
Carbonaté	1.5%-2.5%	CO2 injecté	4.5%-7%	Souvent sucré	Non, filtré	Simplifié, vif	Moins coûteux, pommes à croquer

Le Principe des Bulles et la Fabrication

L'effervescence dans le cidre est le résultat de la production de dioxyde de carbone (CO2) lors de la fermentation. Il existe deux principales méthodes pour produire un cidre effervescent :

Seconde Fermentation avec Sucre Ajouté : On ajoute une quantité précise de sucre (généralement entre 4 et 24 g/L selon le style voulu) et de levures dans un cidre déjà fermenté. Cette fermentation secondaire peut durer de 1 à 3 mois selon la température et la méthode (bouteille vs cuve close). Elle génère les bulles et peut également modifier l'alcool final. En fait, le sucre se transforme en Co2 et en alcool.
Méthode Ancestrale ou Pétillant Naturel (Pét-Nat) : Le cidre est mis en bouteille avant la fin de la première fermentation, ce qui permet aux sucres naturels restants de produire du CO2 en bouteille. Le volume de CO2 préexistant à la mise en bouteille peut déjà être notable, ajoutant à l'effervescence finale.
Carbonatation forcée : Le CO2 est injecté mécaniquement dans un cidre filtré, souvent stabilisé par sulfites. Cette méthode ne génère pas de sédiments, est rapide à produire, et permet un contrôle précis du niveau de bulles.

Encadré explicatif : Les méthodes de fermentation en un clin d'œil

Méthode	Moment de mise en bouteille	Source du sucre	Durée estimée	Type de bulles
Seconde fermentation (trad.)	Après fermentation complète	Sucre ajouté	1 à 3 mois -jusqu'à 1 an (trad.)	Fines, persistantes
Méthode ancestrale (Pét-Nat)	Avant la fin de la 1ière fermentation	Sucre naturel	1 à 3 mois	Naturelles, souvent plus légères
Carbonatation forcée	Après fermentation + filtration	Aucun	1 - 2 semaines	Vives, artificielles

Impact sur le Goût

Sucre : Influence la rondeur en bouche, sec à doux (>30 g/L).
Acidité : Rafraîchit et équilibre le goût.
Tanins : Structure et astringence selon les variétés.
Amertume : Présente selon les pommes et levures.
CO2 : Modifie la perception du sucre, de l’acidité et des tanins.

En conclusion, chaque type de cidre offre une personnalité propre. En jouant avec la fermentation, les taux de sucre, les durées et les méthodes, le producteur crée un équilibre subtil entre fraîcheur, complexité et plaisir de dégustation.