Découvrez les Types de Cidre : Pétillant, Mousseux, Tranquille

26 mars 2025

Découvrez les Types de Cidre : Pétillant, Mousseux et Tranquille et ...

Le cidre, cette boisson ancestrale issue de la fermentation des pommes, se décline en plusieurs catégories, chacune offrant une expérience gustative unique. On distingue le cidre 🍃pétillant, le cidre 🍾mousseux et le cidre 🧘♂️tranquille. Il y a aussi le cidre 🥤carbonaté, similaire au pétillant, mais élaboré différemment. Plongeons dans l'univers effervescent du cidre pour en savoir plus.

🧘♂️ Cidre Tranquille

Également appelé "cidre plat", sans effervescence. Élaboré à partir de pommes mûres, doux ou sec, avec un taux d’alcool de 4,5 % à 10 %. Souvent élevé en fût ou filtré selon le style.

🍃 Cidre Pétillant

Effervescence légère (1,5 % à 2,5 % CO₂). Frais, vif, parfois proche de la bière blonde. Présente un léger dépôt au fond de la bouteille.

🍾 Cidre Mousseux

Riche en bulles (3,5 % à 5,5 % CO₂). Obtenu par seconde fermentation, souvent dégorgé. Élégant et complexe, il requiert plus de travail artisanal.

🥤 Cidre Carbonaté

CO₂ injecté, souvent élaboré avec des pommes de table. Sucré, vif, sans fermentation secondaire. Plus accessible, mais généralement moins complexe.

Tableau Comparatif des Types de Cidre

Type	CO₂	Sucre 2e Fermentation	Alcool	Sucre Résiduel	Dégorgement	Profil	Particularités
Tranquille	0%	Aucun	4.5%-8%	0-30+ g/L	Non, filtré	Souple, fruité	Élevage possible en fût
Pétillant	1.5%-2.5%	4-8 g/L	4.5%-8%	0-15 g/L	Rare, filtré	Frais, léger	Parfois proche de la bière
Mousseux	3.5%-5.5%	10-24 g/L	6%-10%	Surtout sec	Oui	Élégant, complexe	Nécessite souvent dégorgement
Carbonaté	1.5%-2.5%	CO₂ injecté	4.5%-7%	Souvent sucré	Non, filtré	Simplifié, vif	Pommes à croquer, moins coûteux

Le Principe des Bulles et la Fabrication

L'effervescence résulte de la production de CO₂ pendant la fermentation. Trois grandes méthodes existent :

Seconde fermentation avec sucre ajouté : méthode traditionnelle en cuve ou bouteille (1-3 mois), crée un mousseux fin.
Méthode ancestrale (Pét-Nat) : mise en bouteille avant la fin de la première fermentation. Résulte en un pétillant naturel.
Carbonatation forcée : injection de CO₂ dans un cidre stabilisé et filtré, rapide et contrôlée.

Encadré explicatif : Les méthodes de fermentation en un clin d'œil

Méthode	Moment de mise en bouteille	Source du sucre	Durée estimée	Type de bulles
Seconde fermentation (trad.)	Après fermentation complète	Sucre ajouté	1 à 3 mois (jusqu’à 1 an)	Fines, persistantes
Méthode ancestrale (Pét-Nat)	Avant fin de 1ère fermentation	Sucre naturel	1 à 3 mois	Naturelles, plus légères
Carbonatation forcée	Après fermentation + filtration	Aucun	1 à 2 semaines	Vives, artificielles

Impact sur le Goût

Sucre : apporte de la rondeur (sec à doux).
Acidité : rafraîchit et équilibre.
Tanins : donnent structure et astringence.
Amertume : selon les variétés et les levures.
CO₂ : modifie la perception du sucre et de l'acidité.

En conclusion : chaque type de cidre offre une personnalité propre. En jouant avec les fermentations, les durées et les techniques, le producteur crée un équilibre subtil entre fraîcheur, complexité et plaisir.